Urap ala Padang (Anyang)

Anyang adalah masakan sejenis masakan tradisional dari daerah minangkabau masakan yang berbahan sayur-sayuran ini biasanya dihidangkan sebagai menu pendamping lauk pauk utama. Sebenarnya anyang minang berbahan dasar daun dan bunga pepaya namun bisa diganti dengan sayur-sayuran berupa kacang panjang dan tauge bumbunya tetap sama dengan anyang daun dan bunga pepaya.

Bahan-Bahan :

• 250 gram tauge rebus tiriskan.
• 10 buah kacang panjang rebus tiriskan
• air perasan jeruk nipis

Bumbu-Bumbu :

• 1/2 butir kelapa parut
• 4 buah cabe merah
• 5 buah cabe rawit
• 1 cm kencur
• 1 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Sangrai kelapa parut dan bumbu secara bersamaan hingga kelapa parut kuning kecoklatan.
2. Haluskan bumbu dan kelapa parut sangrai kemudian dan bubuhkan air perasan jeruk nipis.
3. Terakhir balurkan merata dengan tauge dan kacang panjang  rebus dan hidangkan urap ala padang (anyang) dalam piring saji.

Gulai Tauco Asli Padang

Gulai tauco salah satu dari sekian banyak kuliner khas dari padang, sama seperti masakan berkuah padang lainnya gulai tauco ini juga diwarnai dengan santan kental berbumbu pedas. Gulai tauco biasanya berbahan sayur-sayuran seperti buncis, kacang panjang namun tidak menutup kemungkinan untuk ditambahkan aneka seafood didalamnya.

Bahan-Bahan :

• 250 gram buncis iris serong
• santan dari 1/2 butir kelapa
• 1 bungkus daun tempe potong tipis
• 2 buah tahu putih potong tipis
• 10 biji petai belah
• kerupuk kulit siap beli

Bumbu-Bumbu :

• 100 gram cabe hijau iris serong
• 10 buah cabe rawit iris serong
• 4 butir bawang merah iris tipis
• 2 siung bawang putih iris tipis
• 3 cm jahe iris tipis
• 2 cm kunyit iris tipis
• daun salam
• daun jeruk
• serai
• daun kunyit
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Goreng tahu dan tempe hingga matang dan tiriskan.
2. Tumis bumbu hingga harum masukkan buncis dan petai masak hingga layu.
3. Kemudian masukkan santan masak hingga mendidih.
4. Terakhir masukkan tempe tahu  goreng dan kerupuk kulit masak hingga gulai matang dan siap umtuk dihidangkan.

Terong Balado Khas Padang

Terong balado merupakan masakan minang bahannya mudah didapatkan cara mengolahnya sangat praktis bercitarasa pedas dengan minyak sedikit tergenang menambah cita rasanya lezat.

Bahan-Bahan :

• 5 buah terong ungu

Bumbu Balado :

• 50 gram cabe merah haluskan
• 10 buah cabe rawit haluskan
• 1 buah tomat merah haluskan
• 4 butir bawang merah haluskan
• garam dan penyedap secukupnya
• air perasan jeruk nipis

Cara Membuatnya :

1. Belah dua terong dan langsung goreng hingga matang.
2. Masak bumbu balado hingga matang.
3. Balurkan merata dengan terong goreng  dan hidangkan dalam piring saji

Miehun Goreng Pedas Enak

Bihun salah satu bahan makanan yang bisa diolah dalam berbagai jenis makanan baik makanan berkuah seperti bakso, soto maupun sebagai bahan isiin kue seperti pastel, tahu isi goreng ataupun juga bisa masakan kering kayak miehun goreng. Miehun goreng masakan rumahan yang bahan-bahannya mudah ditemukan disekitar kita pengolahannya tidak begitu ribet sehingga bisa dimasak kapanpun.

Bahan-Bahan :

• 1 keping bihun rendam dan tiriskan
• 1 buah kol kecil iris tipis
• 1 sdm kecap manis
• kerupuk merah goreng

Bumbu-Bumbu :

• 5 buah cabe merah haluskan
• 5 buah cabe rawit haluskan
• 3 butir bawang merah haluskan
• 1 siung bawang putih haluskan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1 buah tomat merah haluskan
• daun bawang iris tipis
• kecap manis secukupnya
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Tumis bambu hingga harum.
2. Masukkan irisan kol masak hingga layu.
3. Masukkan bihun aduk hingga bercampur dengan bumbu dan meresap masak hingga matang.
4. Taburkan kerupuk merah hidangkan dalam piring saji

Sambalado Cangkuak

Konon sambalado cangkuak tercipta dari keprihatinan masyarakat minang pada masa lampau karena keterbatasan pangan masyarakat memanfaatkan apa yang ada dirumah dan dipekarangan rumah memasaknya sesederhana bahannya yakni memasak campuran cabe giling dengan air tajin.

Bahan-Bahan :

• air tajin (air rebusan beras saat menanak nasi diambil saat mendidih)
• 50 gram ikan teri
• 5 buah jengkol/petai potong kecil

Bumbu-Bumbu :

• 50 gram cabe merah haluskan
• 3 butir bawang merah haluskan
• 1 buah tomat merah haluskan
• 2 buah asam kandis/belimbing sayur
• daun kunyit
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Masak hingga matang campuran semua bahan bumbu dan air tajin masak hingga matang.
2. Setelah matang hidangkan bersama nasi panas yang mengepul..

Misoa Mie Instan

Misoa goreng adalah camilan dari mie instan pengolahannya sangat mudah dan mudah untuk diikuti oleh siapapun sama seperti gorengan pada umumnya misoa juga renyah enak sangat cocok disantap sebagai camilan sore hari dikala bersantai hanya lebih sedap dicocol dengan saus pedas maupun dengan cabe rawit.

Bahan-Bahan :

• 1 bungkus mie instan
• daun bawang iris tipis
• 2 buah wortel potong dadu
• 2 buah kentang potong dadu

Bumbu Halus :

• 3 butir bawang merah
• 2 buah cabe merah

Bahan Pelapis :

• tepung terigu secukupnya
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt lada bubuk
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum masukan potongan kentang dan wortel masak hingga layu .
2. Tambahkan air secukupnya bumbu  mie terakhir masukkan mie imasak seperti buat mie instan biasa.
3. Saat kuah agak menyusut tambahkan tepung terigu masak hingga mie dan tepung lengket menyatu kemudian salin dalam cetakan dan dinginkan hingga padat kemudian potong-potong.
4. Untuk adonan pelapisnya larutkan bahan pelapis buat adonan yang sedang kentalnya.
5. Ambil potongan mie celupkan dalam adonan pelapis goreng hingga kuning agak kecoklatan dan hidangkan selagi panas.

Kerupuk Ganepo Padang

Kerupuk ganepo yakni camilan khas dari payakumbuh sumatra barat, yang terbuat dari singkong pengolahannya sangat mudah dan sederhana digoreng dan diberi bumbu kunyit, camilan yang berbentuk dadu berwarna kuning ini renyah gurih ketika dikunyah cocok dimakan ketika santai dan berkumpul bersama keluarga.

Bahan-Bahan :

• 500 gram ubi kayu cincang dadu
• seledri iris tipis

Bumbu-Bumbu :

• larutan sedikit kapur sirih
• 3 cm kunyit haluskan
• 3 siung bawang putih haluskan
• garam dan penyedap kaldu bubuk

Cara Membuatnya :

1. Rebus cincangan singkong dan bumbu dan dinginkan.
2. Kemudian goreng hingga kuning kecoklatan.
3. Terakhir goreng irisan seledri dan taburkan diatas kerupuk ganepo dan hidangkan.

Sambal Cabe Hijau ala Rumah Makan Padang

Sumatra barat dikenal dengan ragam kulinernya yang cendrung pedas salah satunya tercermin pada kepedasannya sambalnya seperti sambal cabe hijau. Sambal cabe hijau kerap ada dirumah makan padang dalam sebungkus nasi padang (nasi ramas) selalu disertakan sambal cabe hijau untuk bisa menikmati sambal cabe hijau setiap saat anda bisa membuat sendiri di rumah begini caranya.

Bahan-Bahan :

• 100 gram cabe hijau 
• 10 buah cabe rawit
• 1 buah tomat hijau
• 3 butir bawang merah
• air perasan jeruk nipis

Cara Membuatnya :

1. Rebus semua bahan hingga matang.
2. Tumbuk kasar semua bahan rebusan tambahkan garam penyedap secukupnya dan air perasan jeruk nipis.
3. Tumis sambal atau sirami langsung cabe hijau dengan minyak panas dan hidangkan dalam piring saji.

Bakwan Sayur Enak

Gorengan yang sederhana namun gurih dan renyah sangat banyak peminatnya diantaranya bakwan bahan isiannya bisa disesuaikan dengan keinginan bisa udang ikan teri maco maupun aneka sayuran seperti wortel kentang kol walaupun sangat mudah mendapatkannya sebab banyaknya pedagang yang menjajakannya namun tidak ada salahnya mencobanya membuat dirumah.

Bahan-Bahan :

• 250 gram tepung terigu
• 3 buah kentang potong dadu
• 2 buah wortel potong dadu
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 2 siung bawang putih haluskan
•  lada bubuk secukupnya
• 1 cm kunyit haluskan
• daun bawang iris tipis
• garam dan penyedap kaldu bubuk

Cara Membuatnya :

1. Bikin adonan kental dengan mencampurkan semua bahan dan air secukupnya.
2. Ambil sesendok sayur adonan panaskan dan goreng hingga kuning kecoklatan.
3. Hidangkan selagi hangat.

Pangek Cubadak

Pangek cubadak ini menu khas yang sangat terkenal dari situjuh, sebuah daerah yang terletak di kabupaten lima puluh kota, payakumbuh sumatra barat pangek sendiri sejenis gulai namun kuahnya sedikit bahkan cenderung kering mengental.

Bahan-Bahan :

• 1 buah nangka muda potong memanjang
• 1 gelas santan kental
• 1 gelas santan encer

Bumbu-Bumbu :

• 10 buah cabe merah haluskan
• 10 buah cabe rawit haluskan
• 5 butir bawang merah haluskan
• 3 siung bawang putih haluskan
• 1 ruas jahe haluskan
• 4 cm kunyit haluskan
• daun jeruk
• serai memarkan
• daun kunyit
• lengkuas memarkan
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Masak campuran nangka bumbu dan santan encer hingga mendidih.
2. Saat mendidih masukan santan kental masak hingga matang dan kuah menyusut mengental kemudian hidangkan.

Gulai Putih Soun

Soun adalah mie berwarna putih yang biasanya dipakai sebagai pelengkap makanan berkuah misalnya soto, bakso, soun bisa juga diolah jadi sajian enak yang dihidangkan sebagai menu pelengkap lauk lainnya diantaranya seperti gulai putih soun.

Bahan-Bahan :

• 1 bungkus soun
• 250 gram kentang belah 2

Bumbu-Bumbu :

• 1 ruas jahe haluskan
• 1 siung bawang putih haluskan
• 3 butir bawang merah haluskan
• 1 buah cabe merah iris serong
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Campur bumbu halus dan santan masak hingga santan mendidih .
2. Masukan kentang beberapa saat kemudian masukkan soun masak hingga gulai matang.
3. Hidangkan dalam piring saji.

Ikan Tongkol Lado Batokok

Ikan tongkol merupakan salah satu jenis ikan yang disukai orang indonesia hal ini dikarenakan ikan tongkol lezat dimasak dengan cara apapun baik itu digulai direndang dibakar maupun digoreng pedas.

Bahan-Bahan :

• 500 gram ikan tongkol
• 250 gram kentang
• jeruk nipis

Bumbu Balado :

• 50 gram cabe merah tumbuk kasar
• 3 butir bawang merah haluskan
• 1 buah tomat merah haluskan
• saringan air asam jawa
• garam dan penyedap secukupnya

Bumbu Ungkep :

• 1 ruas jahe haluskan
• 1 ruas kunyit haluskan
• 4 butir bawang merah haluskan
• 3 siung bawang putih haluskan
• garam secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Bersihkan dan cuci bersih ikan lalu lumuri dengan garam dan air perasan jeruk nipis diamkan.
2. Balurkan merata ikan dan bumbu ungkep lalu ungkep sebentar.
3. Goreng kentang dan ikan tongkol  secara terpisah hingga matang sisihkan.
4. Masak bumbu balado hingga matang lalu balurkan merata dengan bahan gorengan dan hidangkan dalam piring saji.

Lontong Masak Rice Cooker

Biasanya lontong diolah dengan perantara daun kelapa ataupun daun pisang namun lontong juga bisa dimasak dengan menggunakan rice cooker cita rasanya sama enaknya dengan lontong olahan daun.

Bahan-Bahan :

• 1 mug beras
• sedikit larutan kapur sirih

Cara Membuatnya :

• Cuci beras hingga bersih masak dalam rice cooker namun airnya lebih banyak dari masak nasi biasa masak himgga berbentuk bubur.
• Saat mendidih tambahkan sedikit larutan kapur sirih setelah butiran nasi benar-benar pecah kayak bubur pindahkan dalam wadah dan dinginkan.

• Setelah lontong dingin mengeras potong-potong

• Lontong siap jadi pelengkap olahan masakan seperti lontong ataupun sate.

Lontong Padang Gulai Nangka

Lontong padang identik dengan kuah gulainya yang bersantan pedas dan kental dengan cita rasa yang khas yang disantap pagi hari atau perayaan hari besar seperti idul fitri dan idul adha.

Bahan-Bahannya :

• 1 cup beras
• 250 gram nangka muda potong
• 500 gram mie kuning basah
• kerupuk merah goreng

Bumbu Kuah Gulai :

• 10 buah cabe merah haluskan
• 5 butir bawang merah haluskan
• 3 siung bawang putih haluskan
• 1 ruas jahe haluskan
• 1 ruas kunyit haluskan
• daun jeruk
• serai memarkan
• daun kunyit
• lengkuas memarkan
• garam dan penyedap secukupnua

Bumbu Kacang :

• 100 gr kacang tanah
• 5 buah cabe merah
• 5 buah cabe rawit
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 cm kencur
• 1 sdt gula merah
• daun jeruk
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

• Lontong

Cuci beras dan masak seperti masak nasi biasa di rice cooker namun airny masak hingga lembek berbentuk bubur.

Saat mendidih tambahkan sedikit kapur sirih, setelah butiran nasi benar-benar pecah seperti bubur lembek pindahkam wadah dan dinginkan setelah mengeras potong-potong.

• Bumbu Kacang

Goreng semua bahan terkecuali gula merah kemudian haluskan tambahkan gula merah dan air masak hingga bumbu kacang matang.

• Gulai Nangka

1. Tumis bumbu hingga harum kemudian masukkan nangka masak hingga agak layu.
2. Terakhir masukkan santan masak hingga gulai matang.

• Penyajian 

Tata lontong dan mie kuning basah dalam piring saji sirami dengan gulai nangka guyur dengan bumbu kacang dan taburkan kerupuk merah diatasnya.

Ayam Goreng Bumbu

Daging ayam adalah salah satu bahan makanan yang menjadi favorit banyak orang, daging ayam juga bisa diolah dan dikreasikan dalam berbagai bentuk makanan yang enak, lezat dan menggugah selera, salah satunya yang akan kita buat ini yaitu ayam goreng bumbu yang biasanya disajikan dirumah makan padang.

Bahan-Bahan  :

• 1 ekor ayam

Bumbu Ungkep :

• 4 siung bawang putih haluskan
• 6 butir bawang merah haluskan
• 3 cm jahe haluskan
• 2 cm kunyit haluskan
• 1 sdm ketumbar bubuk
• daun jeruk
• serai memarkan
• lengkuas memarkan
• daun kunyit
• garam secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Cuci daging ayam hingga bersih lumuri dengan air perasan jeruk nipis diamkan sebentar.
2. Balurkan merata daging ayam dan bumbu lalu ungkep hingga matang dan empuk.
3. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan.
4. Hidangkan dalam piring saji cocok disantap dengan sambal terasi dan lalap timun.

Gulai Rebung Masakan Padang

Tanaman bambu dikenal sangat banyak manfaat, batang bambu bisa dibuat dan dikreasikan kedalam berbagai macam kerajinan tangan yang sangat bermanfaat dan membantu untuk kehidupan sehari hari kita sedangkan tunas bambu atau biasa disebut rebung bisa dikonsumsi jadi olahan yang lezat saji.

Bahan-Bahan :

• 250 gram rebung siap beli
• 5 potong tahu putih
• santan secukupnya

Bumbu-Bumbu :

• 10 buah cabe merah haluskan
• 10 buah cabe rawit haluskan
• 4 butir bawang merah haluskan
• 3 siung bawang putih haluskan
• 1 ruas jahe haluskan
• 1 ruas kunyit haluskan
• lengkuas memarkan
• daun jeruk
• serai, memarkan
• daun kunyit
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Tumis bumbu hingga harum.
2. Kemudian masukkan santan masak hingga mendidih.
3. Masukkan rebung dan tahu masak hingga gulai matang.
4. Hidangkan dalam piring saji.

Sambalado (tanpa) Terasi

Bagi orang indonesia, sambal tak bisa lepas dari kebiasaan makan sehari-hari apalagi bagi orang minang sambalado hampir selalu hadir saat makan, kalau makan nasi tanpa sambal serasa ada yang kurang berikut resep sambalado yang mudah untuk dikuti.

Bahan-Bahan :

• 15 buah cabe merah
• 1 buah tomat merah
• 3 butir bawang merah
• garam dan penyedap secukupnya
• air perasan jeruk an

Cara Membuatnya :

1. Goreng semua bahan kecuali jeruk nipis.
2. Kemudian ulek semua bahan dan beri air perasan jeruk nipis.
3. Panaskan kembali minyak goreng sisa penggorengan tadi dan sirami sambal dengan minyak panas tersebut.
4. Hidangkan dalam piring saji cocok disantap bersamaan rebusan daun singkong atau lalap timun.

Sambal Goreng Biji Nangka

Biji nangka salah satu makanan yang jarang diolah menjadi masakan biasanya nangka yang matang sehabis dimakan, dibiarkan begitu saja bahkan dibuang, padahal biji nangka enak juga dimasak dicampur dengan bahan makanan lain sebagai teman nasi.

Bahan-Bahan :

• 5 potong tahu putih
• 20 biji nangka rebus

Bumbu Balado :

• 12 buah cabe merah haluskan
• 3 butir bawang merah haluskan
• 1 buah tomat merah haluskan
• garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuatnya :

1. Goreng tahu dan biji nangka hingga kuning kecoklatan sisihkan.
2. Masak bumbu balado hingga matang.
3. Kemudian balurkan merata dengan biji nangka dan tahu goreng hidangkan dalam piring saji.